Muğlalılar Bu Lezzet İçin Kurşun Atar, Kurşun Yer
Keşkekten nohuta, kuru fasulyeden pilava kadar uzanan geleneksel lezzetler, birlik ve paylaşımın simgesi haline gelmektedir.
Ancak bu sofraların asıl yıldızı, Muğlalılar için çocukluktan belleklere kazınmış özel bir lezzettir: Yoğurtlama.
Muğla’ya özgü “yoğurtlama”, çeşitli sebzelerin (genellikle patates, biber, patlıcan) özenle kızartılıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülmesiyle hazırlanır. Basit gibi görünse de bu yemek, hem lezzetiyle hem de duygusal anlamıyla Muğlalılar için adeta bir “düğün geleneğidir”. Her düğün yemeğinde mutlaka bulunur, hatta bazen konuklar için düğün pilavından bile önce gelir.
Sosyal medyada Muğlalıların bu bağlılığı mizahi bir dille şöyle özetleniyor:
“Zeytinyağı gönül yarası hariç her şeye iyi gelir. Sarımsaklı yoğurtla karışık kızartmanın çözemeyeceği bir şey yoktur.”
Muğla mutfağı, Ege’nin zeytinyağlı kültürünü taşırken, düğün sofralarında etli yemeklerle birlikte gelen bu sebze-yoğurt uyumu, geleneksel damak tadını yaşatmaya devam ediyor. Yoğurtlama, hem yaz hem kış sofralarında kendine yer bulurken, özellikle düğünlerde “olmazsa olmaz” sayılıyor.
Keşkek, nohutlu et yemeği, kuru fasulye, pilav ve taze salata gibi lezzetlerle tamamlanan Muğla düğün menüleri; sadece karın doyurmakla kalmıyor, misafirperverliğin ve ortak kültürel hafızanın da bir yansıması oluyor.
Muhabir: MERYEM ÖZEN
